En mycket god persisk rätt är Ghormeh Sabzi, som görs på lamm, örter och röda bönor. Fick tack vare en vän och tidigare kollega kännedom om restaurang Hatam, som ligger på Kammakaragatan 7 i Stockholmm, och det var där jag fick smaka rätten första gången. Blev omedelbart såld.
Tänkte att tryckkokaren skulle vara lämplig för detta ändamål, och hittade flera recept på nätet. Tycks vara som med andra internationella paradrätter - det finns hur många variationer på receptet som helst, och min gissning är att varje husmor i Iran har en egen krydd- och örtblandning. Så nu även jag, eftersom man tar vad man har. Själv hade jag sedan tidigare en stor påse torkade Ghormeh Sabzi-örter, så jag använde av dem. Lade efter en snabb rådfrågning på Facebook i dem innan tryckkoket, för att de skulle hinna ge smak och blötas upp ordentligt.
Det blev verkligen mycket gott, och när rätten är färdig pressar man med fördel färsk citron över sin tallrik. På Hatam serveras det med persiskt ris, som är otroligt gott, men ikväll blev det blandade salladsblad och bladpersilja till istället, vilket också var mycket gott. Prova! Bara att googla fram något recept som verkar tillräckligt nära det potentiala innehållet i dina köksskåp.
