Hade gäster på annandagsfika idag, vilket blev ett bra tillfälle dels för att ta fram alla små trevliga burkar med hemmabakade och av-andra-bakade kakor och konfekt, dels att baka lite nytt. Gjorde mandelgifflar och saffranspannkaka (recepten finns här på bloggen och hittas genom att använda sökmotorn), samt en gammal favorit som var flera år sedan jag gjorde sist; pepparkaksrulltårta med lingongrädde. Det är riktigt gott!
Så här i juletid förekommer mer eller mindre lyckade anrättningar och bakverk som gör anspråk på att vara "juliga" genom att man kryddar dem med saffran, nejlika, ingefära, kanel och dylikt. Ibland blir det toppen - ibland blir det bara krystat. Men den här kombinationen blir sällsynt bra, och är dessutom uppskattad i en tid då sötsakerna invaderar tillvaron och höjer upp sockernivåerna i kroppen till max. En modest mängd socker i kombination med de syrliga lingonen gör susen. Som synes av receptet går den också utmärkt att förbereda ett par dagar i förväg om man behöver. Se då bara till att täcka tårtan ordentligt utöver sitt papper även av alufolie eller en tät plastpåse så att grädden inte tar smak.
För en kalasmumsig rulltårta gör man så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa 3 ägg och 1,5 dl socker pösigt. Blanda ihop ordentligt 2 dl vetemjöl, 1 tsk ingefära, 2 tsk kanel, 1 tsk mald kryddnejlika samt 0,5 tsk bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, samt sist 2 msk filmjölk eller naturell yoghurt.
Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt med kant. Grädda i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Sockra kakan på ytan och stjälp upp den på bakplåtspapper. Pensla det varma pappret med kallt vatten och lossa försiktigt pappret. Täck kakan med en lätt fuktad kökshandduk och låt den svalna därunder. Vispa 2 dl grädde och blanda med 1,25 dl rårörd eller kokt lingonsylt. Rulla ihop från långsidan och lägg sedan rullen i frysen. Ta fram den 30 minuter före servering och skär den i skivor. Dekorera gärna med frysta eller färska lingon.
