"Det här kan vara bästa påsktårtan någonsin." Sådant där sockrat språk fungerar alltid på mig; jag tänker att om det är så att det kan vara den bästa påsktårtan någonsin, då vore det synd att inte prova den. Frågade kollegan som fyller år vad hon önskade sig för slags tårta, och svaret blev "mycket grädde". Så det här utmärkta receptet från Coop fick således revideras lite; hejdå krossade chokladpåskägg, och hej vispgrädde som extra fyllning jämte kaffesmörkrämen, liksom hallå hallon eftersom det är så vackert och gott. Det blev bra. Kollegorna nöjda. Den första skeden jag tog fick jag bara marängen med och då blev intrycket lite snopet, va, har jag gjort allt jobb för att baka en tårta som smakar fullkornsbröd?! men i nästa omgång kom både smörkräm och annat med, vilket gjorde stor skillnad. Men det här är nog smakmässigt en vuxentårta, ska tilläggas.
- 150 g smör
- 30 g vetemjöl (2,75 msk)
- 90 g mandelmjöl (lite drygt 1,5 dl)
- 180 g florsocker (3 dl)
- 3 ägg
- 2 äggulor
- 15 g vaniljsocker (1,5 msk)
- 3 g salt (0,75 tsk)
- rivet skal från 1,5 citron
Sätt ugnen på 180 grader. Bryn smöret i en kastrull tills det fått en nötig doft. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt ägg, äggula och citronskal och blanda. Rör ner smöret till en slät och fin smet. Häll smeten i smord form (ev papper i botten) och grädda mitt i ugnen i 16-18 minuter, eller tills botten har fått lite fin färg. Låt svalna helt.
Vanilj- och rabarberfyllning
- 2 dl mjölk
- 2 st äggulor
- 1 msk strösocker
- 1 msk maizena stärkelse
- 1 msk vanillinsocker eller vaniljsocker
Vispa samman mjölk, äggulor, socker och maizenastärkelse i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen kallna.
Koka en rabarberkompott på 4 dl finskuren rabarber (ca 1 cm-kuber) och 1,5-2 dl syltsocker samt mortlad kardemumma. Låt kallna. Blanda sedan med vaniljkrämen, och bred på den svala mandelbotten.
Jordgubbsmousse
- 1,5 l jordgubbar
- 300 g naturell färskost
- 3 dl vispgrädde
- 1,5 dl strösocker
- 10 gelatinblad
Rensa och mixa jordgubbarna med stavmixer. Vispa ihop färskost, vispgrädde och socker till en slät massa. Vänd ner de mixade jordgubbarna i ostsmeten. Vispa slätt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Ta upp och smält dem i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i lite av jordgubbssmeten. Blanda med resten. Häll moussen ovanpå tårtan. Ställ kallt 2–4 timmar.
Innan servering:
Italiensk maräng
- 300 g strösocker
- 100 g vatten
- 150 g äggvita
Häll äggvitan i en matberedare med visp om du har. Koka upp sockret med vattnet till 122 grader. När lagen är cirka 110 grader, börja vispa äggvitan tills den blir fast. Häll ner den kokande sockerlagen i en fin stråle medan du/matberedaren vispar. Vispa på maxläge i någon minut och låt den sedan gå på lägre växel tills den blir kall (cirka 10 minuter). Bred den svala marängen runt tårtan och gör en liten kant på ovansidan. Bränn av marängen.
Dekorera med färska bär, blommor och blad eller andra vackra dekorationer.