En positiv sak med att sommarvärmen låter vänta på sig, är att det känns helt naturligt att frossa på lite tyngre bakverk med mörk choklad i. Detta är en egen komposition, som är en vidareutveckling av chokladtårtan för en månad sedan (man måste hela tiden produktutveckla!), så det går alltså utmärkt att göra den helt spannmålsfri.
Har modifierat lite, så här kommer receptet för just denna skapelse – som med fördel förbereds dagen innan så att den hinner sätta sig fint:
Till kakan:
300 g socker
250 g smör
200 g mörk choklad
300 g mandelmjöl
60 g vetemjöl
6 äggulor
6 äggvitor
1 citron och 1 apelsin
en skvätt likör, Amaretto eller Grand Marnier
Till fyllning och garnering:
Fin körsbärssylt med hela bär, ca 400 g
Dulce de Leche, ca 400 g (kan köpas färdig eller göras på 2 timmar av en burk kondenserad mjölk)
2 påsar Odense chokladknappar, mörk
Färska körsbär eller bigarråer
Gör så här:
Vispa socker och rumsvarmt smör till en len kräm. Tillägg äggulorna en i taget. Smält chokladen. Blanda i chokladen, skal och lite saft från citrusfrukterna, likör, mandelmjöl och vetemjöl. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i chokladsmeten med slev/slickepott. Spänn fast bakplåtspapper i botten på tre springformar (24 cm). Smörj och mjöla de löstagbara kanterna. Fördela smeten och grädda i cirka 30 min i 180 grader. Kakan får gärna vara lite saftig i mitten. Låt svalna.
Lägg första botten på ett vackert fat. Lägg om kakformsringen och spänn åt, så slipper du få fyllning som flyter ut. Lägg på en god körsbärssylt med hela bär på första lagret. Lägg på den andra botten. Bred ett lager Dulce de Leche samt lägg på den tredje botten. Plasta om och låt vila i kylen över natten. En bra förberedelse är att göra dekorationerna kvällen innan också: Temperera en påse chokladknappar enligt instruktion på påsen. Spritsa ut små fina krumelurer lite olika stora så att du kan pussla (inte för tunna) på bakplåtspappersklädd bricka, och ställ in i kylen.
Serveringsdagen: Temperera en påse chokladknappar enligt instruktion på påsen. Bred tunt, tunt runt kakans kanter, och fäst omedelbart de kalla dekorationerna på det område du bestrukit, innan chokladen stelnar. Bred sedan choklad ovanpå och tryck försiktigt ner en bit de dekorationer du vill ha där. Se till att ha lite choklad kvar, och doppa bären du vill dekorera med lite i botten innan du sätter dem på tårtan. Ställ in i kylen igen så att allt fästs genom kylning.
Ta fram och njut till kaffet eller ett litet gott glas av något passande.
Tips! Använd gärna engångshandskar så blir det enklare och fräschare att jobba med chokladen utan att den direkt smälter av kroppsvärmen på händerna.
Tanke: När jag gjorde föregångaren, provade jag att göra en botten av hela smeten och dela kakan på tre. Det var svårt - den blir så porös av mandelmjölet att den hade svårt för att hålla ihop. Då bakade jag på potatismjöl; kanske hade det fungerat bättre med denna version där det ingår lite vetemjöl. Om det går sönder lite gör förstås inte så mycket när man gör tårta eftersom det ändå ska monteras och dekoreras. Men detta med tre separat gräddade bottnar var smidigt, och alla tre fick plats på samma ugnsgaller vid gräddning.
